肥膘要用冷凍10個小時以上的
瘦肉：純瘦肉最好：次：二八肉
然后.打碎(肥瘦比例1；1)
調(diào)料(10斤量)
姜：半斤 鹽60克
雞精：80克 (太太樂三鮮)味精：80克太太樂
白胡椒粉：6克 糖：100克 蒸魚豉油：10克(李錦記)紅星二鍋頭：20克50度以上的
草菇老抽：90克 海天金標(biāo)生抽：75克
骨湯粉30克 AAA粉10克 燒雞王粉20克
蔥1斤 香油10克
打水 (5斤)溫水(肥膘選用里脊膘)
水分三次打完：
一次2.5斤
二次1.5斤
三次1斤最 好用打餡機(jī)